Le canyonisme est une activité de nature apparentée à la spéléologie, à la randonnée pédestre, à l'escalade et à l'alpinisme d'une part, et aux sports d'eaux vives d'autre part.
Le canyonisme consiste à progresser dans le lit de cours d'eau de faibles débits, dans des portions où ils cheminent dans des gorges ou des ravins étroits, avec des cascades de hauteurs variées.